Cómo funciona una cafetera de goteo, paso a paso
Parece magia, pero por dentro hay una resistencia, un tubito y una ducha. Entender ese recorrido te explica por qué una máquina barata saca un café aguado y otra no.
Una cafetera de goteo calienta agua con una resistencia, la sube por un tubo hasta una ducha y la deja caer sobre el café molido que hay en un filtro. El café ya preparado cae por gravedad a la jarra. No hay presión: todo el trabajo lo hacen el calor y el tiempo de contacto.
El recorrido del agua, por orden
- Depósito: echas el agua. Una válvula la deja salir solo hacia el calentador.
- Calentador: una resistencia metálica calienta un tubo estrecho por el que pasa el agua. Al hervir una parte, se forman burbujas que empujan el resto hacia arriba.
- Ducha: el agua llega al cabezal y cae en gotas sobre el café molido del portafiltros.
- Filtro: el agua atraviesa el café, se lleva lo soluble y baja a la jarra. El filtro retiene los posos.
Muchas máquinas llevan una válvula antigoteo en la base del portafiltros. Así puedes retirar la jarra a medio hacer sin que salpique la placa.
Por qué la temperatura manda
La SCA recomienda preparar el café con agua entre unos 90 y 96 °C. Si el agua llega más fría, el café se queda corto de sabor y con un punto ácido. Es el fallo clásico de las máquinas más básicas, que a veces no calientan bien las primeras gotas.
También cuenta el tiempo. Para una cafetera de filtro, la SCA apunta a unos cuatro a ocho minutos de contacto. Una máquina que vacía el depósito en dos minutos suele dar un café flojo, tengas el café que tengas.
La cal manda más de lo que parece. Los tubos del calentador son muy finos. Si se encalan, el agua pasa más lenta y más fría. Descalcificar de vez en cuando es la reparación más barata que existe.
Qué puedes controlar tú
- La molienda: media, parecida a la sal gruesa. Más fina atasca el filtro y amarga; más gruesa deja el café aguado.
- La dosis: la referencia habitual es de unos 55-60 gramos de café por litro de agua. Lo cuentas en cuántos gramos de café por taza.
- El filtro: papel o permanente cambian el cuerpo de la taza. Tienes la comparación en filtro de papel o permanente.
- La jarra: no dejes el café horas sobre la placa. Se recuece.
Cuándo se queda corta
Una cafetera de goteo no controla la temperatura ni el reparto del agua. Si eso te importa, un V60 con un hervidor te da el control que a la eléctrica le falta. Si lo que quieres es dejar la jarra lista mientras te vistes, la eléctrica gana sin discusión. Para elegir con calma, qué cafetera comprar para casa compara las opciones.
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona una cafetera de goteo?
Calienta el agua con una resistencia, la sube por un tubo hasta una ducha y la deja caer sobre el café molido. El café sale por el filtro y baja a la jarra por gravedad, sin presión.
¿A qué temperatura prepara el café una cafetera de goteo?
La SCA recomienda entre unos 90 y 96 °C. Muchas máquinas básicas se quedan por debajo, sobre todo al empezar, y de ahí sale un café ácido o flojo.
¿Por qué mi cafetera de goteo hace el café aguado?
Lo más habitual es poco café, molienda demasiado gruesa o agua que no llega caliente por la cal acumulada. Prueba a subir la dosis, moler algo más fino y descalcificar.
¿Cada cuánto hay que descalcificarla?
Depende de lo dura que sea el agua de tu zona y de lo que uses la máquina. Si notas que tarda más o el café sale más tibio, es la señal de que toca.
Fuentes
Lo que se explica aquí se apoya en estas fuentes. Si consultas una y no coincide con lo que lees, manda la fuente: se corrige el artículo.