El método de cupping adaptado a una cocina normal: qué necesitas, en qué orden y qué apuntar.
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Cata y perfil de sabor
Catar no es esnobismo: es entrenar la lengua para saber qué café te gusta y por qué, y así comprar mejor la próxima vez.
Un método que cabe en tu cocina
Los profesionales catan por cupping: mismo café, mismo molido, mismo agua, y lo prueban a ciegas puntuando aroma, acidez, cuerpo, dulzor y regusto. En casa no necesitas tanto aparato, pero sí el método: preparar dos cafés distintos a la vez y compararlos con vocabulario concreto.
Aquí tienes la cata simplificada paso a paso y la rueda de sabores de la SCA, que es el mapa que usa todo el sector para nombrar lo que huele. Empieza por cómo catar café.
Guías de cata
En camino: la rueda de sabores de la SCA explicada, y qué son exactamente acidez, cuerpo y dulzor.