La definición real: 80+ puntos SCA, trazabilidad y frescura. Y los mitos que conviene tirar a la basura.
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Guía del café de especialidad
Todo lo que necesitas entender antes de comprar tu primer café de tostador: qué significa "de especialidad", por qué la frescura manda y qué tiene que ver la SCA con tu taza.
Por dónde empezar
El café de especialidad no es un adjetivo publicitario: es un café verde que un catador certificado ha puntuado con 80 puntos o más sobre 100 en el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA), con trazabilidad hasta la finca y sin defectos primarios. Todo lo demás —el tueste reciente, el molido al momento, el método de preparación— viene después.
En esta sección están las bases: la definición y la puntuación, la diferencia real entre arábica y robusta, cuánta cafeína lleva de verdad una taza, y qué dice la evidencia sobre café y salud. Si acabas de llegar, empieza por qué es el café de especialidad y sigue por cómo catar.
Guías de guía
Dos especies distintas: altitud, cafeína (la robusta tiene casi el doble), acidez, cuerpo, crema y precio.
Qué hace la cafeína, cuánta es "mucha", por qué a unos les sienta peor y qué hacer sin dejar el café.
Iremos añadiendo guías de fundamentos: la cafeína en cifras, café y salud, descafeinado de especialidad e historia del café.