La definición real: 80+ puntos SCA, trazabilidad y frescura. Y los mitos que conviene tirar a la basura.
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Guía del café de especialidad
Todo lo que necesitas entender antes de comprar tu primer café de tostador: qué significa "de especialidad", por qué la frescura manda y qué tiene que ver la SCA con tu taza.
Por dónde empezar
El café de especialidad no es un adjetivo publicitario: es un café verde que un catador certificado ha puntuado con 80 puntos o más sobre 100 en el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA), con trazabilidad hasta la finca y sin defectos primarios. Todo lo demás (el tueste reciente, el molido al momento, el método de preparación) viene después.
En esta sección están las bases: la definición y la puntuación, la diferencia real entre arábica y robusta, cuánta cafeína lleva de verdad una taza. Y qué dice la evidencia sobre café y salud. Si acabas de llegar, empieza por qué es el café de especialidad y sigue por cómo catar.
Guías de guía
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En grano conserva el aroma semanas; molido, días. Cuándo compensa cada uno.
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Crema, equilibrio de sabor y tiempo de extracción: cómo diagnosticar tu espresso.
Recipiente opaco y hermético, lejos del calor, la luz y la humedad. El congelador casi nunca compensa.
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Café con mantequilla y aceite MCT: qué lleva, cuántas calorías aporta y en qué se diferencia del café con leche.
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Iremos añadiendo guías de fundamentos: arábica vs robusta, la cafeína en cifras, café y salud, descafeinado de especialidad e historia del café.
Fuentes
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