Ratio, nivel de fuego, agua caliente de inicio y cuándo retirarla. La moka bien usada no amarga.
Inicio › Métodos
Métodos de preparación
El mismo café sabe distinto según cómo lo prepares. Aquí tienes cada método explicado con su ratio, su molienda y sus errores típicos.
Filtrado, presión o inmersión
Todos los métodos de café hacen lo mismo, pasar agua caliente por café molido, pero de tres formas distintas: por filtrado (V60, Chemex, cafetera de goteo), por presión (espresso, moka, Aeropress) o por inmersión (prensa francesa, cold brew). Cada familia extrae de forma diferente y pide una molienda diferente.
No hay un método "mejor": hay uno que encaja con tu cocina, tu prisa por las mañanas y el café que compras. Empieza por el que ya tienes en casa. Si es una cafetera italiana, tiene más recorrido del que crees.
Guías de métodos
La Aeropress prepara café por inmersión y luego lo empuja a presión manual a través de un filtro de papel. Admite dos montajes (normal e invertido) y un rango de ratios muy amplio, lo…
La diferencia no es el grano ni el tueste, sino cómo pasa el agua por el café: por gravedad en el filtrado, a presión en el espresso. Eso cambia la molienda, el tiempo, el volumen y el…
La Chemex es un método de filtro con un rasgo que la distingue de todos los demás: su filtro de papel, mucho más grueso de lo normal. Eso retiene más aceites y da una taza más limpia y…
Cold brew es café molido grueso en remojo en agua fría, sin calor, durante 12 a 24 horas. Ratio de partida: 1:8 (café:agua en peso). El resultado es una taza suave, poco ácida, que se…
El espresso doméstico no falla por la máquina, falla casi siempre por el molinillo. Con molienda fina y uniforme, ratio 1:2 y 25-30 segundos de extracción, una máquina sencilla ya da una…
La prensa francesa extrae por inmersión total: el café molido pasa cuatro minutos en remojo directo con el agua antes de separarse con el émbolo. Es el método que menos técnica pide y el…
Las dos son de goteo manual con filtro de papel. La V60 da una taza más brillante y necesita más técnica; la Chemex, una más limpia y suave, y perdona más errores.
La V60 es un cono de filtro con un solo agujero grande: el flujo lo controlas tú con el vertido, no la cafetera. Con ratio 1:16, molienda media-fina y un bloom de 30-45 segundos, sale…
Ni jabón ni lavavajillas. Las tres piezas que casi nadie revisa, la que no se debe tocar nunca y cuándo toca descalcificar de verdad.
Un filtro metálico que se apoya en la taza y gotea cuatro minutos, sin papel y sin báscula. Qué café pide y la receta paso a paso.
Un cono con válvula: infusiona por inmersión y filtra por papel al apoyarlo en la taza. El cuerpo de una prensa francesa con la limpieza de un goteo.
Fondo plano, tres agujeros pequeños y filtro ondulado: la cama queda nivelada y el resultado depende mucho menos del vertido.
Veinte pliegues y una rareza útil: admite filtro de cono y filtro ondulado, así que se comporta de dos maneras según el papel.
Molienda de polvo, agua fría de inicio, fuego bajo y nunca hervir del todo. El único método en el que el poso se queda en la taza.
Medida 01, 02 o 03, papel blanco o natural y gramaje del fabricante: las tres cosas cambian el caudal y la primera taza.
Reutilizable y con más cuerpo frente a desechable y más limpio: la elección entre filtro metálico y de papel según el método.
Agua, canela y piloncillo hervidos en olla de barro antes de añadir el café molido. La receta tradicional, paso a paso.
Hielo, tónica y un espresso vertido despacio, sin remover. Ratio, qué tónica usar y qué café pega mejor.
Cazo, colador, filtro de papel de cocina y en frío: cuatro formas de hacer café decente con lo que ya tienes en casa.
El nel drip japonés filtra con tela de franela: más cuerpo que el papel, y una regla de cuidado que lo cambia todo.
El bloom es la pausa inicial del café de filtro: mojas el café, esperas 30-45 segundos y dejas escapar el gas. Cuánta agua usar y cuándo no compensa.
Cuánto café y agua usar, a qué temperatura y qué método elegir primero para hacer café en casa.
Grano fresco, agua, molienda, proporción, temperatura y limpieza: las seis claves de un café bien hecho y por dónde empezar.
Agua fría que cae gota a gota sobre el café durante horas. En qué se diferencia del cold brew y cómo montarlo.
Inmersión, filtro, presión y frío: los grupos de preparación, los métodos de cada uno y la taza que da cada grupo.
De 7 a 9 g el simple y de 14 a 18 g el doble. La proporción 1:2, la cesta que manda y cómo ajustar el espresso.
En camino: V60 paso a paso, Aeropress (receta invertida), prensa francesa sin posos, cold brew y espresso en casa.
Fuentes
Lo que se explica aquí se apoya en estas fuentes oficiales. Si consultas una y no coincide con lo que lees, manda la fuente: se corrige el artículo.