Filtro de tela para café (nel drip): cómo se usa y por qué no se seca
Es el método de filtro menos conocido en España y, a la vez, uno de los más antiguos que se siguen usando en cafeterías de especialidad. Se llama nel drip, y su regla más importante rompe la costumbre de cualquier otro filtro: nunca se deja secar.
El nel drip es un método de goteo japonés que filtra el café a través de una bolsa de tela de franela en vez de papel o metal. "Nel" viene de franela en japonés y "drip", de goteo. La tela deja pasar los aceites del café, que el papel retiene casi por completo. Así que la taza sale con más cuerpo y una sensación más redonda en boca.
Qué necesitas
- Un filtro de franela con su aro metálico o de madera (se vende ya montado).
- Café molido a un punto medio, algo más grueso que para V60.
- Agua entre 85 y 92 °C.
- Un recipiente con agua fría para guardar el filtro entre usos.
Cómo se prepara
- Saca el filtro del agua donde se guarda y escúrrelo sin retorcerlo.
- Colócalo sobre la jarra o la taza y añade el café molido: una referencia de partida es 15 g por cada 250 ml de agua.
- Vierte un poco de agua caliente en el centro y espera 30 segundos a que el café "florezca" y suelte el gas.
- Sigue vertiendo en círculos pequeños, en 3 o 4 tandas, dejando que el nivel baje entre una y otra.
- Retira el filtro en cuanto termine de gotear, sin dejarlo apoyado sobre el café ya hecho.
La regla que lo diferencia de todo lo demás: nunca se seca
Aquí está el detalle que sorprende a quien prueba este método por primera vez. La tela absorbe aceites de café en cada uso. Si se deja secar al aire, esos aceites se oxidan y cogen un sabor rancio que pasa directamente a la próxima taza. Por eso enjuaga el filtro con agua tras cada uso y guárdalo siempre húmedo, sumergido en un recipiente con agua fría dentro de la nevera.
Cuidado mínimo, resultado consistente. Enjuagar y meter en agua fría en la nevera lleva menos de un minuto. Cambia el agua de conservación cada dos o tres días si lo usas a diario, y el filtro aguanta uno o tres meses antes de perder el punto.
Nel drip frente a papel y metal
| Nel drip (tela) | Papel | Metal | |
|---|---|---|---|
| Aceites en taza | Sí, en parte | Casi ninguno | Todos |
| Cuerpo | Medio-alto | Bajo | Alto |
| Sedimento | Mínimo | Ninguno | Algo |
| Mantenimiento | Alto (no puede secarse) | Ninguno, desechable | Bajo, se lava y seca |
La discusión de fondo entre dejar pasar los aceites o no es la misma que separa al filtro metálico del de papel. Y la explicamos con más detalle en filtro metálico o de papel: qué cambia en la taza. El nel drip se sitúa a medio camino entre los dos.
¿Merece la pena si ya tienes V60 o Chemex?
Depende de cuánto valores el mantenimiento frente al resultado. Si te gusta el cuerpo de una prensa francesa pero prefieres una taza sin posos, el nel drip cubre ese hueco que ni el papel ni el metal cubren solos. Si el mantenimiento diario te resulta una carga, un filtro de papel desechable te va a dar mejores resultados con menos esfuerzo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el nel drip?
Es un método de filtrado japonés que usa una bolsa de tela de franela en vez de papel o metal. El nombre viene de "nel", franela en japonés, y "drip", goteo. Deja pasar los aceites del café y retiene los posos, dando una taza con más cuerpo que el papel.
¿Por qué no se puede dejar secar el filtro de tela?
Porque al secarse, los aceites de café que ha absorbido la tela se oxidan y quedan rancios, y ese sabor pasa a la siguiente preparación. Por eso se guarda siempre húmedo, sumergido en agua, en la nevera.
¿Cuánto dura un filtro de tela?
Con un cuidado correcto (enjuague tras cada uso y conservación en agua fría en la nevera), un filtro de franela aguanta entre uno y tres meses de uso diario antes de que el sabor a nuevo desaparezca del todo y convenga cambiarlo.
¿Da más cuerpo que un filtro de papel?
Sí, notablemente. La tela retiene los posos finos pero deja pasar los aceites del café, que el papel absorbe casi por completo. El resultado se sitúa entre un filtro de papel y una prensa francesa.
Fuentes
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