Qué cambia entre cada nivel, cómo afecta al sabor y la cafeína, y por qué el especialidad tira a claro.
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Tueste
El tueste decide la mitad del sabor de tu café. Aquí, qué esperar de cada nivel, por qué el café "reposa" unos días y qué hay del tueste casero.
Ni tan claro ni tan quemado
El grano verde no sabe a café: el tueste es la reacción química que crea el aroma, el color y el cuerpo. Un tueste claro conserva la acidez y las notas del origen; uno oscuro las tapa con sabores a tostado y amargor. El café de especialidad tiende a tuestes claros y medios, pensados para filtrado.
También hablamos de frescura: un café recién tostado necesita 4-10 días de reposo para desgasificar, y a partir de las 4-6 semanas empieza a perder. Nada de "mejor consumir antes de" a dos años vista. Empieza por los tres niveles de tueste.
Guías de tueste
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Fuentes
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