Qué es una variedad, cuáles vas a encontrar en un tostador español y en qué se nota cada una.
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Orígenes y variedades
Etiopía sabe a flores y a té; un natural de Brasil, a chocolate y frutos secos. Aquí te contamos por qué, y qué buscar en la etiqueta de un café de tostador.
Lo que dice una bolsa de café
Una bolsa de café de especialidad trae más información que un vino: país y región, finca o productor, variedad botánica, altitud y proceso de beneficio. Cada uno de esos datos empuja el sabor en una dirección.
En esta sección desglosamos qué significa cada campo y cómo se traduce en taza: la variedad geisha y su precio, la diferencia entre lavado, natural y honey, y por qué la altitud importa. Empieza por las variedades.
Guías de orígenes
Hay orígenes que gustan a todo el mundo y orígenes que dividen. Kenia es de los segundos: su acidez es tan marcada que quien viene del café de supermercado a veces la confunde con un…
El proceso decide tanto del sabor como el país. Qué se le hace a la cereza en cada uno y cómo reconocerlos en taza.
Chocolate, frutos secos y cuerpo alto. Por qué está en la base de casi todas las mezclas de espresso y cómo prepararlo.
Jazmín, bergamota y té. De dónde viene la variedad, por qué alcanza precios de récord y si merece la pena probarla.
Cacao con acidez cítrica y ocho regiones oficiales con perfiles muy distintos. Cómo leer una bolsa guatemalteca.
Caramelo, panela y cítrico. Las regiones que cambian el café por completo y por qué hay cosecha fresca todo el año.
Donde nació el café arábica. Variedades heirloom, Yirgacheffe, Sidamo y Harrar, y a qué sabe cada uno en taza.
La ley que prohibió verter la pulpa a los ríos y creó los micro-beneficios y el proceso honey. Regiones y SHB.
El mayor productor de café orgánico certificado del mundo. Regiones andinas y a qué sabe un café peruano.
El mayor productor de Centroamérica y el menos conocido por su nombre. Las 6 regiones de IHCAFE y Café de Marcala.
Un proceso de post-cosecha que no se usa en ningún otro país, y por qué da tazas de cuerpo alto y notas terrosas.
Bourbon centenario y el Pacamara, creado en El Salvador en 1958. Regiones volcánicas y a qué sabe su café.
Casi 28.000 productores indígenas sostienen el café ecológico mexicano. Chiapas, Oaxaca y Veracruz.
Sierra Maestra, Escambray y Pinar del Río. A qué sabe el café cubano y por qué es tan difícil de encontrar en España.
Jinotega, Matagalpa y Nueva Segovia. Qué significa SHG en la bolsa y a qué sabe una taza nicaragüense.
Bourbon rojo, estaciones de lavado y fruta roja. Cómo es el café de Ruanda y qué mirar antes de comprarlo.
Yauco Selecto, cafetales de montaña y producción corta. Cómo es el café de Puerto Rico y qué mirar al comprarlo.
Robusta, arábica de Bugisu y proceso natural. Cómo es el café de Uganda y qué mirar antes de comprarlo.
Yungas, pequeñas fincas y taza dulce. Cómo es el café de Bolivia y qué mirar antes de comprarlo.
Kilimanjaro, peaberry y acidez viva. Cómo es el café de Tanzania y qué mirar antes de comprarlo.
Barahona, Cibao y taza suave. Cómo es el café de República Dominicana y qué mirar antes de comprarlo.
Altiplano, pequeños productores y proceso lavado. Cómo es el café de Papúa Nueva Guinea y qué mirar antes de comprarlo.
Cruce de pacas y maragogipe, de grano grande. Cómo sabe la variedad Pacamara y qué mirar antes de comprarla.
Un solo grano redondo dentro de la cereza en vez de dos. Qué es el caracolillo, de dónde sale y si cambia algo en la taza.
Cómo es el cafeto, qué especies existen, dónde crece y cuánto tarda en dar su primera cosecha.
La capa fina que cubre el grano tras el beneficio. Qué es el café pergamino, cuándo se retira y por qué se comercia así.
Piel, pulpa, pergamino y semillas: las capas de la cereza de café y qué se hace con cada una.
Una mutación del bourbon, compacta y productiva. De dónde viene el caturra, a qué sabe y qué esperar de ella.
Quién produce el café del mundo, dónde crece la arábica y la robusta y qué sabor suele dar cada región.
La tercera especie de café comercial. Cómo es el líberica, a qué sabe y por qué casi no llega a las tiendas españolas.
El Blue Mountain y el resto del café jamaicano: de dónde viene, a qué sabe y qué comprobar antes de comprarlo.
Si se cultiva café en Tenerife, dónde está el café canario de verdad y qué es el café canario que se bebe en los bares.
La pulpa seca de la cereza de café, convertida en infusión. Qué es la cascara, a qué sabe y qué dice la UE.
Fuentes
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