Pacamara: la variedad de grano grande, origen y sabor
El Pacamara es de las variedades que más se nota en la bolsa: el grano es enorme. Pero lo que cuenta es lo que hace en taza.
El Pacamara es una variedad de café arábica de grano muy grande, resultado de cruzar pacas (una mutación del bourbon) con maragogipe (una mutación del typica). Nació en El Salvador y suele dar tazas complejas, con acidez media-alta, cuerpo notable y notas de fruta, flores y a veces hierbas. Es una variedad de especialidad, no de supermercado.
De dónde viene el Pacamara
El nombre ya cuenta la historia: Pacamara viene de pacas y maragogipe, sus dos padres. El pacas es una mutación natural del bourbon, y el maragogipe es una mutación del typica famosa por su grano enorme.
Se obtuvo en El Salvador, en un programa de mejora de variedades, y desde allí pasó a otros países de la región. Hoy es una de las variedades con más personalidad del café centroamericano.
Qué esperar en taza
| Rasgo | Qué es lo habitual |
|---|---|
| Grano | Muy grande, de los más grandes del arábica |
| Origen | El Salvador, con cultivo en Centroamérica |
| Acidez | Media-alta |
| Cuerpo | Medio-alto |
| Notas | Fruta, flores, toques herbales o de especias |
Son tendencias, no promesas. La finca, la altitud y el proceso pesan tanto como la variedad.
Grano grande no es sinónimo de buen café. El tamaño es un rasgo de la variedad, no un sello de calidad. Un Pacamara mal beneficiado o tostado sin cuidado sabe a poco, por muy vistoso que sea el grano.
Por qué es una variedad difícil de tostar
El grano grande y poco denso se calienta de forma desigual. Un tostador con experiencia ajusta el perfil para que el interior llegue al punto sin quemar la superficie.
Para ti, la consecuencia es simple. Con esta variedad, el tostador importa más que con otras, así que elige uno que detalle el lote y la fecha de tueste.
Cómo prepararlo en casa
- Método: filtro, sobre todo V60 o Chemex, para apreciar la complejidad. También funciona en espresso.
- Tueste: claro a medio. Es una variedad que se disfruta mejor con una acidez a la vista.
- Molienda: homogénea. Con un grano irregular, un molinillo de buenas muelas se nota.
Qué mirar antes de comprar
Primero, que la bolsa diga la variedad. Si pone «Pacamara», comprueba además país, finca o cooperativa y proceso.
Segundo, la fecha de tueste. Es una variedad de especialidad y se paga como tal, así que no te interesa un lote con semanas de más.
Tercero, el precio. Suele ser algo más caro que un café de origen común, aunque sin llegar a los precios de un Geisha. Si cuesta mucho menos, desconfía.
Cuándo no compensa
No compensa si tomas el café con mucha leche y azúcar: los matices se pierden. Tampoco si buscas una taza sencilla y de siempre, porque esta variedad es más expresiva y menos neutra.
Y no compensa pagar un sobreprecio solo por el nombre de la variedad. Pesa más un buen lote bien tostado que una etiqueta llamativa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Pacamara?
Una variedad de arábica de grano grande, obtenida en El Salvador al cruzar pacas con maragogipe. Se valora en especialidad por su complejidad en taza.
¿A qué sabe el Pacamara?
Suele dar acidez media-alta, cuerpo notable y notas de fruta, flores y a veces toques herbales o de especias. Depende mucho de la finca, la altitud y el proceso.
¿Dónde se cultiva el Pacamara?
Nació en El Salvador y se cultiva también en otros países de Centroamérica, como Nicaragua, Guatemala u Honduras.
¿Es mejor que el Geisha?
No es mejor ni peor, es distinto. El Geisha se asocia a un perfil floral y delicado, y el Pacamara a una taza más cargada de cuerpo y fruta.
Fuentes
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