Café de Honduras: las 6 regiones de IHCAFE y a qué sabe
Honduras produce más café que ningún otro país de Centroamérica, por delante de Guatemala y Costa Rica. Y durante décadas ha sido el menos reconocido por su propio nombre: la mayor parte salía mezclado como genérico centroamericano.
El café de Honduras se cultiva en seis regiones de origen reconocidas por el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE): Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraíso y Agalta. Cada una tiene un perfil de taza distinto. No existe «el» café hondureño. Existe el café de cada una de esas zonas, que llevan menos de veinte años delimitadas con nombre propio.
Por qué es tan grande y tan poco conocido
Honduras es, con diferencia, el mayor productor de café de Centroamérica y uno de los cinco mayores del mundo. Pero durante buena parte de su historia cafetera ese volumen se exportó como café genérico de mezcla, sin identificar la finca ni la región de origen. Eso hizo casi invisible su nombre frente al de vecinos como Guatemala o Costa Rica, que llevaban más tiempo marcando el origen en la bolsa.
Eso empezó a cambiar en 2004, cuando IHCAFE delimitó seis regiones de origen con criterios de altitud, suelo y microclima. Siguió el camino que ya habían recorrido otros países productores para vender café trazable y no solo materia prima anónima.
Las seis regiones y su perfil
| Región | Zona | Perfil en taza |
|---|---|---|
| Copán | Occidente | Equilibrado, dulce, notas de chocolate |
| Opalaca | Centro-occidente | Taza limpia, acidez brillante y cítrica |
| Montecillos | Centro-sur | Floral y elegante, cuerpo alto: aquí está Marcala |
| Comayagua | Centro | Buen cuerpo, dulzor marcado |
| El Paraíso | Oriente, frontera con Nicaragua | Acidez vibrante, notas tropicales |
| Agalta | Nororiente | Afrutado y jugoso |
Copán y Montecillos son las regiones con más recorrido comercial y mejor infraestructura de beneficiado; Agalta y El Paraíso son más jóvenes en su desarrollo exportador. Aunque el café que producen no es de menor calidad.
Montecillos es donde está el Café de Marcala, la primera Denominación de Origen protegida del café en Centroamérica. Solo el café cultivado dentro de ese territorio concreto, con sus condiciones de altitud, puede llevar el nombre «Marcala» en la etiqueta. Es el mismo principio que protege un vino con DO en España.
¿Cómo prepararlo en casa?
- Método: las regiones de cuerpo alto y dulzor (Copán, Comayagua) rinden bien en moka y prensa francesa; las de acidez marcada (Opalaca, El Paraíso) se aprecian mejor en filtro V60.
- Tueste: medio, para no tapar ni el dulzor ni la acidez cítrica según la región.
- Buscar el nombre de la región en la etiqueta, no solo «Honduras»: es la única forma de saber qué perfil vas a tomar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el café de Honduras es tan poco conocido pese a ser tan grande?
Porque durante décadas se vendió casi todo como café genérico centroamericano de mezcla, sin marcar el origen en la bolsa. IHCAFE empezó a corregirlo en 2004 delimitando regiones con nombre propio.
¿Cuáles son las regiones cafeteras de Honduras?
Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraíso y Agalta, cada una con un perfil de taza distinto.
¿Qué es el Café de Marcala?
La primera Denominación de Origen de café de Centroamérica, dentro de la región de Montecillos.
¿A qué sabe el café de Honduras?
Depende de la región: dulce y de cuerpo alto en Copán y Comayagua, cítrico en Opalaca, afrutado en Agalta. No hay un único sabor hondureño.
Fuentes
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