Países productores de café: quién produce y qué sabor da cada zona
Casi todo el café del planeta se cultiva en una franja estrecha alrededor del ecuador. Dentro de ella, cada país da una taza distinta.
Los países productores de café se concentran en el llamado cinturón del café, la franja tropical entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. En América Latina, África y Asia-Pacífico se reparte casi toda la producción. Brasil es, con diferencia, el mayor productor. Y Vietnam suele ocupar el segundo puesto gracias a la robusta.
Los grandes productores
Si miras las estadísticas de la Organización Internacional del Café, los nombres que se repiten arriba son Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía. El orden exacto cambia de una campaña a otra por el clima y las plagas. Así que aquí no pongo cifras de toneladas: te quedarían viejas en un año. Para el dato fechado, consulta los informes de la ICO.
Lo que sí es estable es el reparto de papeles. Brasil mueve volumen de arábica y robusta. Vietnam y buena parte de Indonesia son sobre todo robusta. Colombia y Etiopía son arábica de altura, con fama de calidad.
Qué esperar según la zona
| Zona | Países de ejemplo | Perfil habitual |
|---|---|---|
| América del Sur | Brasil, Colombia, Perú | Chocolate, frutos secos y caramelo en Brasil; más equilibrio y acidez en Colombia |
| América Central | Guatemala, Costa Rica, Honduras | Acidez limpia, dulzor y cuerpo medio |
| África | Etiopía, Kenia, Ruanda | Floral, frutal y de acidez viva |
| Asia-Pacífico | Indonesia, Papúa Nueva Guinea | Cuerpo alto, notas terrosas y de especias |
Son tendencias. La altitud, la variedad y el proceso mueven la taza tanto como el mapa.
Arábica y robusta no se reparten igual
La arábica domina en las tierras altas de América y África. La robusta aguanta calor y plagas, y crece sobre todo en zonas más bajas de África y Asia. Si quieres la diferencia en taza, la tienes en arábica o robusta.
Productor no es lo mismo que bueno. Que un país produzca mucho no dice nada de su calidad. Y un país pequeño puede tener lotes extraordinarios. Fíjate en la finca, la altitud y el tostador, no solo en el país de la bolsa.
Cómo usar este mapa al comprar
Si empiezas, prueba un origen suave de Brasil o Colombia. Si ya tienes el paladar hecho, un etíope o un keniano te enseñan hasta dónde llega la acidez. Y si lo tuyo es el espresso con leche, busca el cuerpo y el dulzor de Brasil o de Indonesia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el país que más café produce?
Brasil, con diferencia, según las estadísticas de la Organización Internacional del Café. Las cifras concretas cambian cada campaña.
¿Qué países producen café en el mundo?
Los de la franja tropical entre los trópicos: en América Latina, África y Asia-Pacífico. Entre los mayores suelen estar Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía.
¿Dónde se produce la mejor arábica?
No hay un único país. Colombia, Etiopía, Kenia o Costa Rica son referencias de calidad, pero la altitud, la variedad y el proceso pesan tanto como el país.
¿España produce café?
Solo en cantidades mínimas, en Canarias. Es un cultivo artesanal, sin peso en el mercado.
Fuentes
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