Café caturra: la variedad compacta que se ve en medio mundo
No tiene la fama del geisha, pero probablemente has bebido caturra sin saberlo. Es de las variedades más repetidas en la bolsa.
El caturra es una variedad de arábica que apareció como mutación natural del bourbon, de porte pequeño y compacto, productiva y muy extendida en Latinoamérica. Su origen está en Brasil, a principios del siglo XX. Y de ahí se extendió por Colombia, Costa Rica y otros países productores.
Qué la distingue
- Planta enana: más baja que el bourbon, con ramas cortas y muy juntas. Eso facilita la recolección y permite plantar más árboles por hectárea.
- Productiva: da bastante fruto cuando se cuida bien.
- Exigente: necesita buena nutrición y manejo. Y es sensible a la roya, el hongo que ataca las hojas.
Esa mezcla explica su éxito: es fácil de manejar y rinde. También explica por qué hoy se sustituye en parte por variedades más resistentes.
A qué sabe
El caturra tiene un perfil limpio y equilibrado, con acidez viva y un sabor que suele ir hacia la fruta cítrica o de hueso. Y el dulzor de un buen café de altura. No es un café exótico. Es un café fiable, que deja ver bien el lugar donde crece.
Y ahí está lo interesante: el mismo caturra sabe distinto en Colombia, en Costa Rica o en Brasil. Tienes los perfiles de cada origen en café de Colombia y café de Costa Rica.
Una variedad sin glamour, pero sin trampa. Si ves caturra en una bolsa, no esperes jazmín y bergamota como en un geisha. Sí puedes esperar un café honesto, y la altitud y el proceso harán el resto.
De la familia del bourbon
El caturra está en la rama de los bourbon dentro de la genealogía del arábica. Para ver cómo encajan las demás, mira variedades de café y pacamara, otra variedad emparentada.
Cómo buscarla
Mira en la etiqueta la variedad, además de origen y altitud. Si pone «caturra», sabes qué planta hay detrás. Si el tostador no lo indica, pregunta: un tostador que cuida su café sabe qué variedad vende.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el café caturra?
Una variedad de arábica que surgió como mutación natural del bourbon. Es una planta de porte pequeño, productiva y muy extendida en Latinoamérica.
¿De dónde viene el caturra?
De Brasil, donde se identificó a principios del siglo XX. Desde allí se extendió a Colombia, Costa Rica y otros países productores.
¿A qué sabe el caturra?
A un café limpio y equilibrado, con acidez viva y notas que van hacia la fruta cítrica o de hueso. Cambia bastante según el origen y la altitud.
¿Por qué se está sustituyendo el caturra?
Porque es sensible a la roya, un hongo que ataca las hojas. Muchos productores plantan variedades más resistentes.
Fuentes
Lo que se explica aquí se apoya en estas fuentes. Si consultas una y no coincide con lo que lees, manda la fuente: se corrige el artículo.
- SCA. Specialty Coffee Association
- World Coffee Research. Catálogo de variedades de arábica