Cómo hacer cold brew en casa: ratio y tiempo
Cold brew es café molido grueso en remojo en agua fría, sin calor, durante 12 a 24 horas. Ratio de partida: 1:8 (café:agua en peso). El resultado es una taza suave, poco ácida, que se guarda en la nevera hasta dos semanas.
El cold brew se prepara por inmersión larga en frío, no bajando la temperatura de un café ya hecho. Esa diferencia lo cambia todo: al no usar agua caliente, extrae mucho menos los ácidos clorogénicos y los aceites amargos. Así que la taza sale naturalmente dulce y suave incluso sin diluir del todo. Es justo lo contrario de un espresso o un filtro, que extraen rápido con calor.
Receta básica: ratio 1:8
Para un litro de cold brew concentrado listo para beber (sin diluir más), la proporción de partida es 1 parte de café por 8 partes de agua en peso. Por ejemplo, 100 g de café molido por 800 ml de agua fría o a temperatura ambiente. Si prefieres un concentrado fuerte para diluir después con agua, leche o hielo al gusto, sube la proporción a 1:5 (200 g por litro) y ajusta cada vaso.
| Uso | Ratio café:agua | Ejemplo |
|---|---|---|
| Listo para beber (sin diluir) | 1:8 | 100 g café / 800 ml agua |
| Concentrado (para diluir después) | 1:5 | 200 g café / 1.000 ml agua |
Paso a paso
- Muele grueso, como sal gruesa o azúcar sin refinar. Un molido fino se filtra mal y da una taza turbia y amarga.
- Mezcla el café molido con el agua fría en un tarro o jarra grande, removiendo bien para que no queden bolsas de café seco.
- Cubre y refrigera entre 12 y 24 horas. Con 12-16 horas sale una taza más ligera; con 18-24, más intensa y con más cuerpo. No hace falta calor ni luz: solo tiempo.
- Filtra dos veces: primero con un colador para retirar el grueso de los posos, después con un filtro de papel o un paño fino para dejarlo limpio de partículas.
- Guarda en la nevera en un recipiente cerrado. Sin diluir, aguanta entre 1 y 2 semanas sin perder mucho sabor.
El agua a temperatura ambiente funciona igual de bien que el agua muy fría y acelera algo la extracción. Lo que de verdad define el "cold" del cold brew es que nunca aplicas calor, no la temperatura exacta del agua de partida.
Cuánta cafeína lleva realmente
Por el ratio de café tan alto, un cold brew concentrado (1:5 u 8) sin diluir suele llevar más cafeína por taza que un filtro convencional. Aproximadamente entre 150 y 250 mg en 250 ml, frente a los 90-120 mg de un filtro caliente normal. Si lo diluyes con agua, leche o hielo al servirlo, como es lo habitual con el ratio 1:5, la cafeína por vaso baja y se acerca más a la de un café normal. Más detalle en cuánta cafeína tiene un café.
Cold brew frente a café frío (iced coffee)
No son lo mismo. El cold brew se extrae en frío desde el principio, durante horas. El café frío o iced coffee es un espresso o un filtro preparado caliente de la forma habitual y después enfriado o servido sobre hielo. El iced coffee conserva la acidez y el perfil aromático típico de la extracción caliente. El cold brew es más suave, más dulce y con menos acidez percibida, precisamente porque el calor nunca entra en la ecuación.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el cold brew en la nevera?
Entre 1 y 2 semanas bien cerrado, porque la extracción en frío arrastra menos aceites que se enrancian. Si lo diluyes antes de guardarlo, dura menos.
¿El cold brew tiene más cafeína que el café caliente?
Sin diluir, sí: un ratio 1:8 tiene más cafeína por taza que un filtro normal. Diluido al servirlo, se acerca a un filtro convencional.
¿Puedo hacer cold brew sin ninguna cafetera especial?
Sí. Basta un tarro grande, café molido grueso, agua y un colador o filtro de papel para colar al final.
¿Cold brew y café frío (iced coffee) es lo mismo?
No. El cold brew se extrae en frío desde el principio; el iced coffee es café caliente normal, enfriado o servido con hielo después.
Fuentes
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