¿Cuánta cafeína tiene un café? Por tipo y método
Un espresso (30 ml) lleva unos 60-80 mg de cafeína; un filtro (250 ml), entre 90 y 120 mg; un descafeinado, solo 2-7 mg. La cifra depende más del volumen de la taza y de la especie del grano que del tueste.
La cafeína de una taza es el resultado de tres cosas. Son cuánto café molido usas, qué especie es (arábica o robusta) y cuánto tiempo pasa el agua en contacto con el molido. No depende tanto del tueste como cree la mayoría. Un tueste oscuro no tiene "menos cafeína" de forma relevante, solo pesa menos por cucharada.
Cuánta cafeína tiene cada tipo de café
| Bebida | Cantidad | Cafeína aproximada |
|---|---|---|
| Espresso (un shot) | 30 ml | 60-80 mg |
| Café de filtro / V60 / Chemex | 250 ml | 90-120 mg |
| Cafetera italiana (moka) | 50-60 ml (1 taza) | 60-100 mg |
| Café instantáneo / soluble | 200 ml | 60-80 mg |
| Cold brew (concentrado sin diluir) | 250 ml | 150-250 mg |
| Descafeinado | 200-250 ml | 2-7 mg |
Son rangos, no cifras exactas: la molienda, la dosis y el tiempo de extracción cambian el resultado incluso dentro del mismo método. El cold brew concentrado destaca porque lleva mucho más café por litro de lo habitual. Diluido a la hora de beberlo, se acerca a un filtro normal.
¿Por qué la robusta tiene más cafeína que la arábica?
La cafeína es, entre otras cosas, un insecticida natural de la planta. La especie Coffea canephora (robusta) crece a menor altitud, más expuesta a plagas. Y produce aproximadamente el doble de cafeína que la Coffea arabica: en torno a 2,2% frente a 1,2% del peso del grano seco. El café de especialidad casi siempre es arábica. Por eso dos tazas del mismo método pueden diferir bastante en cafeína según el origen del grano. Más detalle en arábica frente a robusta.
¿El tueste cambia la cafeína?
Muy poco, y en la dirección contraria a la que se suele pensar. El tueste degrada una fracción mínima de cafeína por el calor, pero el grano también pierde agua y masa cuanto más oscuro es el tueste. Si mides el café por peso (lo correcto), la diferencia entre un tueste claro y uno oscuro es casi nula.
Si lo mides por volumen (una cucharada, una cuchara medidora), un tueste oscuro puede dar incluso algo más de cafeína por taza. Los granos más porosos ocupan menos espacio y caben más en la misma cuchara.
El mito del "café fuerte = mucha cafeína" no siempre se cumple. "Fuerte" suele referirse al sabor (un tueste oscuro, más amargo) y no a la cantidad de cafeína, que depende del método y la dosis, no del perfil de tueste.
Descafeinado: no es cero cafeína
Los procesos de descafeinado (agua, CO2 supercrítico o disolvente) retiran alrededor del 97% de la cafeína del grano verde, no el 100%. Por eso un descafeinado lleva entre 2 y 7 mg por taza en vez de 0. Es una cantidad muy baja comparada con las 60-120 mg de un café normal. Pero conviene saberlo si eres muy sensible a la cafeína o estás embarazada.
Cómo tomar menos cafeína sin dejar el café
- Cambia de espresso a un filtro largo y suave no reduce la cafeína (al revés, el filtro suele llevar más por taza), así que si buscas menos cafeína, reduce el número de tazas, no cambies de método.
- Mezcla descafeinado y normal (mitad y mitad) para bajar la dosis total manteniendo el ritual.
- Un espresso corto (ristretto) lleva algo menos de cafeína que uno largo del mismo café, porque se extrae menos agua.
- Ver cuánta cafeína es razonable al día en ¿cuánto café al día es saludable?.
Preguntas frecuentes
¿Qué tiene más cafeína, el espresso o el café de filtro?
Por taza, el filtro suele llevar más cafeína total (90-120 mg en 250 ml) que un espresso (60-80 mg en 30 ml), simplemente porque el volumen es mayor. Por mililitro, el espresso es mucho más concentrado.
¿El tueste oscuro tiene menos cafeína que el claro?
Casi no cambia. La pérdida por el tueste es mínima y se compensa porque el grano oscuro pesa menos por unidad de volumen. Midiendo por cucharadas en vez de por peso, el oscuro puede dar incluso algo más de cafeína por taza.
¿Cuánta cafeína tiene un café descafeinado?
Entre 2 y 7 mg por taza de 200-250 ml, frente a los 60-120 mg de un café normal. El descafeinado elimina en torno al 97% de la cafeína, no el 100%.
¿Cuánta cafeína tiene el café instantáneo o soluble?
Entre 60 y 80 mg por taza, algo menos que un filtro de la misma cantidad, por el proceso de liofilizado y la dosis típica por sobre.
Fuentes
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