V60 o Chemex: qué cambia entre las dos cafeteras de filtro
Las dos son de goteo manual con filtro de papel. La V60 da una taza más brillante y necesita más técnica; la Chemex, una más limpia y suave, y perdona más errores.
La V60 y la Chemex son dos cafeteras de filtro por goteo manual. La V60, de Hario, es un cono de 60 ° con ranuras en espiral y un agujero grande: el agua cae rápido. Así que hay que controlar el vertido, pero la taza sale nítida y resalta la acidez y los aromas.
La Chemex es de vidrio en forma de reloj de arena y usa un filtro de papel más grueso, que retiene más aceites y partículas finas. La taza es más limpia, más suave y con menos cuerpo, y el proceso perdona más. Para una taza y para trastear, V60; para varias tazas y algo casi infalible, Chemex.
La V60 en corto
Cono a 60 °, ranuras en espiral que despegan el papel de la pared y un solo orificio grande en la punta. El flujo lo marcas tú con el vertido, no la cafetera. Filtro fino (conviene enjuagarlo con agua caliente antes). Ratio de partida 1:16-1:17 (unos 15 g de café por 250 ml de agua), molienda media-fina, tiempo total 2:30-3:00. Pide hervidor de cuello de cisne y báscula. Recompensa: claridad y matices; castiga: la técnica de vertido y una molienda irregular.
La Chemex en corto
La diseñó el químico Peter Schlumbohm en 1941. Es una jarra única de vidrio de borosilicato, con filtros propios entre un 20 y un 30% más gruesos que un filtro de cono normal y un lado de tres capas que va hacia el pico. Prepara de 3 a 8 tazas de una vez, con molienda más gruesa y tiempo más largo (4:00-6:00). La taza sale limpia, ligera de cuerpo y con la acidez suavizada. Contras: los filtros son más caros y menos fáciles de encontrar, y la jarra es frágil.
Comparativa rápida
| V60 | Chemex | |
|---|---|---|
| Filtro | Fino | Grueso (propio) |
| Molienda | Media-fina | Media-gruesa |
| Ratio típico | 1:16-1:17 | 1:15-1:17 |
| Tiempo | 2:30-3:00 | 4:00-6:00 |
| Capacidad | 1-2 tazas | 3-8 tazas |
| Taza | Brillante, con cuerpo, aromática | Limpia, suave, ligera |
| Tolerancia al error | Baja | Alta |
| Consumible | Barato y fácil de encontrar | Más caro |
La cafetera es la última variable. Con las dos necesitas un molinillo decente, báscula, agua a 90-96 °C y café fresco. Cambiar de V60 a Chemex sin arreglar esas cuatro cosas apenas se nota.
Cuál elige la gente
- V60 si haces una taza cada vez, te gustan los cafés de acidez viva y disfrutas ajustando molienda y vertido para ver qué cambia.
- Chemex si preparas para dos o más, quieres una taza consistente sin pelear con la técnica, prefieres un café suave y limpio, o simplemente te gusta el objeto encima de la mesa.
Mucha gente de café acaba teniendo las dos y usándolas para cosas distintas. La V60 va entre semana, para el café de la mañana. La Chemex, el fin de semana, para el desayuno largo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filtros de V60 en una Chemex?
No van bien. La Chemex necesita su filtro específico, más grueso y con un lado de tres capas que se coloca hacia el pico de la jarra. Un filtro de V60 es demasiado fino y no aprovecha el diseño de la Chemex.
¿Cuál sabe más fuerte, la V60 o la Chemex?
Ninguna por sí misma: la intensidad depende del ratio café/agua y de la molienda. La V60 tiende a percibirse más intensa porque su filtro más fino deja pasar más cuerpo y resalta la acidez; la Chemex da una taza más limpia y ligera.
¿Cuál es más fácil para empezar?
La Chemex perdona más un vertido irregular y su flujo más lento da margen. La V60 enseña más rápido a controlar la extracción, pero castiga los errores de molienda y de vertido.
¿Necesito hervidor de cuello de cisne para las dos?
En la V60 es muy recomendable: el control del chorro cambia mucho el resultado. En la Chemex ayuda a verter en círculos, pero es menos crítico porque el filtro grueso amortigua las irregularidades.
Fuentes
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