Cold drip: qué es el café por goteo en frío y cómo se hace
El cold drip es café extraído con agua fría o con hielo que cae gota a gota sobre el café molido durante varias horas. Se parece al cold brew, pero en vez de remojar el café, el agua lo atraviesa despacio. La taza sale limpia, dulce y con poca acidez.
El cold drip es un método de percolación en frío: el agua pasa una vez por el café, muy despacio. Y cae en un recipiente. En el cold brew, en cambio, el café está sumergido durante horas. Esa diferencia cambia la taza: el goteo suele dar un café más aromático y menos plano que la inmersión.
Cold drip frente a cold brew
Los dos son café sin calor, pero no se hacen igual.
| Rasgo | Cold brew | Cold drip |
|---|---|---|
| Técnica | Inmersión | Goteo (percolación) |
| Molienda | Gruesa | Media-fina |
| Tiempo | 12-24 horas | 3-8 horas |
| Material | Un tarro y un filtro | Goteador de varias cámaras |
| Taza | Suave y redonda | Limpia, aromática y más compleja |
Si todavía no has probado el cold brew, empieza por ahí: es más fácil y no necesita aparato. El goteo compensa cuando ya sabes que te gusta el café en frío y quieres matices.
Qué necesitas
El equipo clásico es una torre de tres cámaras: arriba el agua con hielo, en medio el café y abajo el recipiente. Una válvula regula el ritmo. Las hay desde modelos sencillos hasta aparatos de mesa muy caros. Para empezar basta uno básico. No necesitas más: café, hielo, agua y paciencia.
Paso a paso
- Muele medio-fino. Más fino que para cold brew, porque el agua pasa una sola vez.
- Coloca el café en la cámara central, sobre un filtro de papel, y aplánalo con suavidad.
- Llena la cámara superior con agua fría y hielo. El hielo se derrite poco a poco y mantiene el agua fría.
- Regula el goteo: una gota cada uno o dos segundos es un punto de partida habitual. Si va muy rápido, el café sabrá flojo.
- Espera entre 3 y 8 horas, según la cantidad y el ritmo.
- Guarda el café en una botella cerrada, en la nevera.
El ritmo manda. Todos los equipos traen valores orientativos, pero cada café y cada molienda piden un ajuste. Cambia el goteo en pequeños pasos y toma nota.
Cómo se bebe y cuánto dura
Sírvelo solo, con hielo o con un chorro de leche. También funciona con tónica, como en el espresso tonic. Guárdalo bien cerrado en la nevera y tómalo en pocos días: cuando el sabor empiece a apagarse, ya es hora de acabarlo. Si quieres lucir el método, elige un café tostado claro, que es donde el goteo se nota más.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cold drip?
Es café extraído con agua fría que cae gota a gota sobre el café molido durante varias horas, en un goteador de varias cámaras.
¿Cuánto tarda el cold drip?
Entre 3 y 8 horas, según la cantidad de café y el ritmo de goteo.
¿Cold drip y cold brew son lo mismo?
No. El cold brew deja el café sumergido en agua; el cold drip hace pasar el agua por el café, gota a gota.
¿Hace falta un aparato especial?
Para el cold drip auténtico sí, un goteador de varias cámaras. Si no quieres comprarlo, el cold brew se hace con un tarro.
Fuentes
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