Bloom del café: qué es y cómo hacerlo bien
El bloom es la primera vertida de agua sobre el café molido, seguida de una pausa de 30 a 45 segundos. Sirve para que el café suelte el gas que lleva dentro y el agua extraiga de forma pareja. Con café recién tostado se nota mucho. Con café viejo, casi nada.
El bloom es el gas que escapa del café cuando lo mojas por primera vez. Ese gas es sobre todo dióxido de carbono, que el grano acumula durante el tueste y va soltando con los días. Al moler, la mayor parte sale de golpe. Lo que queda se libera en cuanto toca el agua caliente, y de ahí la espuma y el efecto de "respirar" que ves en el filtro.
Por qué importa dejarlo respirar
Mientras el café suelta gas, el agua no entra bien en el café. Las burbujas empujan el agua hacia fuera y crean canales por los que pasa sin extraer. El resultado es una taza desigual: partes del café muy extraídas y otras casi sin tocar.
La pausa del bloom evita eso. Moja todo el café, espera a que se calme el burbujeo y a partir de ahí el agua se reparte de forma más uniforme. Es una de las mejoras más baratas que puedes hacer a un V60, una Chemex o una Kalita Wave.
Cuánta agua y cuánto tiempo
La regla que más se repite entre baristas es sencilla: el doble del peso del café en agua, durante 30 a 45 segundos. Es un punto de partida, no un dogma. Si tu café sube muchísimo y tarda en bajar, alarga unos segundos. Si apenas se mueve, con 30 te sobra.
| Café | Agua del bloom | Pausa |
|---|---|---|
| 15 g | 30 g | 30-45 s |
| 20 g | 40 g | 30-45 s |
| 30 g | 60 g | 30-45 s |
Paso a paso
- Enjuaga el filtro de papel con agua caliente y tira esa agua. Quita el sabor a papel y calienta la jarra.
- Vierte el doble de agua que de café, en espiral, mojando todo. No hace falta remover, aunque un toque suave con la cucharilla ayuda si ves grumos secos.
- Espera 30-45 segundos con el cronómetro en marcha. El tiempo del bloom cuenta dentro del tiempo total de la receta.
- Continúa con el resto del agua, en una vertida o en varias, según el método.
Si no hay burbujas, no hay nada que esperar. Un café con muchas semanas desde el tueste apenas hace bloom. No es culpa tuya ni del método, es una señal de que el grano ya ha perdido gran parte de su frescura.
Lo que te dice el bloom sobre tu café
Es un termómetro gratuito. Un bloom grande y abombado suele indicar café recién tostado (de unos días a un par de semanas). Uno plano y sin burbujas, café viejo o molido hace tiempo. Por eso tiene sentido conservar el grano bien y comprarlo en grano.
Cuándo puedes saltártelo
Hay métodos donde el bloom pesa menos. En una prensa francesa o un cold brew, el café está sumergido y el gas escapa sin molestar. En el espresso la pre-infusión cumple una función parecida, pero la hace la máquina. Y si usas café muy envejecido, el paso apenas cambia nada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bloom en el café?
Es la fase inicial del café de filtro: mojas el café molido con poca agua y esperas 30-45 segundos mientras suelta gas. Después sigues vertiendo el resto del agua.
¿Cuánta agua hay que echar en el bloom?
Como punto de partida, el doble del peso del café. Con 20 g de café, unos 40 g de agua.
¿El bloom se puede hacer con cualquier café?
Se puede, pero solo se nota con café recién tostado. Con café viejo o molido hace tiempo apenas hay burbujas y el paso aporta poco.
¿El tiempo del bloom cuenta dentro del tiempo total de la receta?
Sí. El cronómetro arranca con la primera vertida, así que los 30-45 segundos del bloom ya están incluidos en el tiempo total.
Fuentes
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