Gramos de café para un espresso: dosis simple y doble
Preguntar cuántos gramos lleva un espresso es la pregunta correcta. Casi todos los espressos malos en casa empiezan con una dosis calculada a ojo.
Un espresso doble lleva entre 14 y 18 gramos de café molido. Y uno simple entre 7 y 9. Son cifras orientativas: la exacta la marca la cesta de tu portafiltro. Lo que importa es pesarla, siempre con la misma báscula, y mantenerla igual de un día a otro.
¿Cuántos gramos de café lleva un espresso?
La referencia habitual en casa es el espresso doble, porque la mayoría de cestas domésticas están pensadas para él. Con 18 g de café molido y unos 36 g de bebida en la taza tienes el punto de partida más repetido.
- Espresso simple: 7-9 g de café, 14-18 g de bebida.
- Espresso doble: 14-18 g de café, 28-36 g de bebida.
- Tiempo orientativo: entre 25 y 30 segundos desde que empieza a caer el café.
Son puntos de partida, no leyes. Tu café, tu molinillo y tu máquina te llevarán a una receta algo distinta, y está bien.
La cesta manda, no la receta de internet
Cada cesta del portafiltro tiene un rango de dosis para el que está diseñada. Si metes 20 g en una cesta pensada para 14, el café se queda sin espacio para expandirse y el agua pasa de forma desigual. Si metes 12 g en una de 18, queda un hueco encima y el agua lo bate todo.
Mira el grabado de la cesta o el manual de tu máquina. Si no lo encuentras, empieza por el centro del rango y ajusta desde ahí. Si aún no sabes qué es cada pieza, repasa qué es el portafiltro.
Pesa, no midas con cuchara. Una cucharada de café molido pesa distinto según la molienda, el tueste y lo apretado que la llenes. Una báscula de 0,1 g cuesta poco y te quita de en medio la mayoría de las dudas.
La proporción 1:2 y por qué se usa
La relación entre el café molido que entra y la bebida que sale se llama ratio. El 1:2 es el punto de partida: por cada gramo de café, dos gramos de espresso en la taza. Con 18 g de café, 36 g de bebida.
Si lo quieres más intenso y espeso, acórtalo a 1:1,5. Si lo prefieres más suave y con más acidez, alárgalo a 1:2,5. Cambia una cosa cada vez y apunta qué pasó.
Qué hacer si sale mal
Hay un orden que funciona. La dosis se queda fija. El ajuste va a la molienda, no a la dosis.
- Sale muy rápido, ácido y flojo: muele más fino.
- Sale muy lento, amargo y seco: muele más grueso.
- Sale bien de tiempo pero sabe plano: prueba a subir o bajar un poco el ratio antes de tocar nada más.
Para afinar, mira cómo se elige el punto de molienda.
¿Y si no tengo máquina de espresso?
Entonces estas cifras no te sirven igual, porque dependen de la presión de una máquina. Con una moka o una aeropress, las dosis y las proporciones son otras. Para ver las diferencias entre ambos mundos, lee café filtrado vs espresso, y para montar la rutina desde cero, cómo hacer espresso en casa.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de café lleva un espresso doble?
Entre 14 y 18 gramos de café molido, con unos 28 a 36 gramos de bebida en la taza. La cifra exacta depende de la cesta del portafiltro, así que conviene mirar el rango que indica tu máquina.
¿Cuántos gramos lleva un espresso simple?
Entre 7 y 9 gramos de café molido, con 14 a 18 gramos de bebida. Muchas cestas domésticas están pensadas solo para dosis dobles, así que en casa lo habitual es hacer el doble.
¿Qué es la proporción 1:2 en un espresso?
Es la relación entre el café molido que pones y la bebida que sale: por cada gramo de café, dos de espresso. Con 18 gramos de café, serían 36 gramos en la taza, en unos 25-30 segundos.
¿Se puede medir el café con cuchara?
Se puede, pero no es fiable: una cucharada pesa distinto según la molienda, el tueste y cómo la llenes. Una báscula con precisión de 0,1 gramos es la forma más sencilla de repetir una receta.
Fuentes
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