Doppio y ristretto: qué son y en qué se diferencian del espresso
Un doppio es un espresso doble: el doble de café y el doble de bebida en la taza. Un ristretto usa la misma dosis que un espresso pero con menos agua, y sale más corto, denso y dulce.
La diferencia entre los tres está en cuánta agua atraviesa el café. El espresso sencillo es la referencia, el ristretto le quita agua y el doppio duplica todo. Las cifras que siguen son orientativas: cada cafetería y cada receta las ajusta.
Las tres bebidas, lado a lado
| Bebida | Café molido (orientativo) | Bebida en taza (orientativo) | Carácter |
|---|---|---|---|
| Ristretto | 7-9 g | 15-20 ml | Denso, dulce, poca acidez |
| Espresso | 7-9 g | 25-35 ml | Equilibrado |
| Doppio | 14-18 g | 50-70 ml | Como el espresso, al doble |
Doppio: el espresso de las cafeterías de especialidad
En muchas cafeterías de especialidad, el doppio es de hecho el espresso de serie, porque la cesta doble del portafiltros da una extracción más estable. No es una bebida más fuerte: es la misma, en doble cantidad. Si quieres más intensidad en la taza, no pidas un doppio sin más, pide un ristretto.
Ristretto: menos agua, otro perfil
Al cortar la extracción antes, el ristretto se queda con los compuestos que salen primero: más dulzor y cuerpo, menos amargor. Pierde también parte de la acidez. A cambio, si el café no es bueno, se nota más. Un ristretto con un grano mediocre sabe a quemado concentrado.
"Más corto" no significa "más cafeína". La cafeína depende sobre todo de la dosis de café y del tiempo de contacto, no de los mililitros de bebida. Un ristretto tiene, más o menos, la de un espresso sencillo.
Cuál pedir
Si quieres probar un café nuevo sin complicaciones, un espresso o un doppio. Si te gusta lo denso y poco ácido, un ristretto. Y si lo que buscas es una taza larga, eso ya es otra conversación, que tienes resuelta en lungo y americano.
Para hacerlo en casa, el punto de partida es el espresso en casa. Un ristretto se consigue con la misma dosis y un molido algo más fino o cortando antes la extracción.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un doppio?
Un espresso doble: se prepara con el doble de café molido y sale el doble de bebida. No es más fuerte por taza, solo más grande.
¿Qué es un ristretto?
Un espresso con la misma dosis de café pero menos agua, de unos 15-20 ml. Resulta más denso y dulce, con menos acidez.
¿Un ristretto lleva más cafeína que un espresso?
No de forma notable. La cafeína depende sobre todo de la dosis de café y del tiempo de contacto, y en ambos casos la dosis es parecida.
¿Cuál es la diferencia entre doppio y espresso doble?
Ninguna en la práctica: doppio es el nombre italiano del espresso doble.
Fuentes
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