Café de especialidad en Granada: dónde tomar buen café
Granada tiene una rareza para su tamaño: tres casas que tuestan su propio café dentro del centro, a pocos minutos andando unas de otras. No hay muchas ciudades españolas que puedan decir lo mismo.
El café de especialidad en Granada está concentrado en el centro, en un radio corto alrededor de la Catedral. Y lo llevan sobre todo microtostadores: La Finca Coffee, Despiertoo y Coffee 1931. Los tres tuestan, los tres venden grano y los tres están a distancia de paseo. Eso convierte a Granada en una ciudad fácil de recorrer si lo que quieres es comparar tuestes en una mañana. Abajo tienes la guía y el directorio filtrable.
La Finca Coffee: junto a la Catedral
La Finca Coffee, en la calle Colegio Catalino, es un microtostadero de especialidad con cafetería en pleno centro y repostería propia. Trabaja exclusivamente café de especialidad y tuesta en unas instalaciones a las afueras de la ciudad, donde además da cursos y alquila espacio. Es el sitio de la guía que mejor funciona como primera parada: céntrico, con mesas y con grano a la venta.
Despiertoo: tostadora en el propio local
Despiertoo, en la calle Jáudenes, tuesta dentro del local con una tostadora de seis kilos y mantiene relación directa con el productor de buena parte del café que sirve. Esa cadena corta (productor conocido, tueste en la barra, taza al momento) es lo que el especialidad persigue en general y casi nunca consigue del todo. Aquí se cumple más que en la mayoría de sitios.
Para quien está empezando, es además el mejor sitio donde preguntar. Cuando alguien tuesta a la vista, la conversación sobre el proceso del café (lavado, natural, honey) deja de ser teórica. Si quieres llegar con la lección hecha, lo explicamos en procesos del café: lavado, natural y honey.
Coffee 1931: tienda además de barra
Coffee 1931, en la calle Santisteban Márquez, funciona como microtostador y tienda de café de especialidad. Puedes tomarlo allí, pero además es un sitio pensado para comprar grano recién tostado. Si vas a llevarte café de Granada, merece la pena comparar aquí y en las otras dos. Probar tres tuestes distintos del mismo origen es exactamente el ejercicio con el que se aprende a catar.
Cómo saber si una cafetería es de especialidad de verdad: mira si tienen la bolsa de café a la vista, con fecha de tueste y origen. Mira también si ofrecen algún método de filtrado además del espresso. Y si quien te atiende sabe decirte de dónde es el café del día. Buena decoración y latte art no bastan.
Una advertencia local: el café con la tapa es otro circuito
Granada es la ciudad de la tapa, y eso confunde la búsqueda. El café de las barras de tapeo del centro es café comercial, normalmente torrefacto o mezclado con torrefacto. Es el estándar de la hostelería tradicional española y no tiene nada que ver con el especialidad. No es peor ni mejor como plan: es otro plan. Si quieres buen café, ve a los locales de especialidad. Tienen además otro horario (de mañana y tarde temprana) y otro ritmo.
Si nunca has comparado los dos, el torrefacto se reconoce fácil. Lleva azúcar en el tueste, y eso deja un amargor quemado muy característico y un cuerpo denso. Lo contamos en la guía de tueste del café.
Qué pedir la primera vez
En cualquiera de las tres, pide un filtrado y di que es tu primera vez. El espresso de tueste claro es más ácido de lo que espera quien viene del café de bar y puede despistar. El filtrado tiene menos cuerpo, deja ver el origen y es lo que casi todo barista recomienda para probar un café nuevo. Y si te llevas grano, mira la fecha de tueste: un café de especialidad da su mejor versión en las semanas siguientes al tueste, no en los meses.
Directorio de cafeterías de Granada
En construcción: empezamos por las verificadas. Si falta tu sitio o ves un dato mal, escríbenos a hola@cafeconnotas.com.
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Preguntas frecuentes
¿Dónde se toma café de especialidad en Granada?
En el centro, en un radio corto alrededor de la Catedral. La Finca Coffee, Despiertoo y Coffee 1931 están todos en esa zona y los tres tuestan su propio café, lo que es poco habitual en una ciudad de este tamaño.
¿Por qué hay tantos microtostadores en Granada?
Por el tamaño y la densidad del centro: son negocios pequeños que tuestan cantidades reducidas para su propia barra y para vender grano, un modelo que funciona bien en ciudades compactas con mucho público de paso y universitario.
¿Qué diferencia hay entre una cafetería que tuesta y una que no?
Que la que tuesta controla la variable que más cambia el sabor y suele vender grano con días de tueste, no meses. Una cafetería que no tuesta puede ser igual de buena si compra a un tostador de especialidad; lo que no vale es no saber de dónde viene el café.
¿Sirve el café de especialidad para el café con la tapa?
Son circuitos distintos. El café de especialidad en Granada está en cafeterías propias, casi todas de horario de mañana y tarde temprana, no en los bares de tapeo. Si buscas buen café, hay que ir a los locales de especialidad; si buscas tapa, es otro plan.
Fuentes
Los datos de cada local se han contrastado en la web del propio negocio siempre que existe. Si consultas una fuente y no coincide con lo que lees, mándanosla: se corrige el artículo.
- SCA. Specialty Coffee Association
- La Finca Roaster. Microtostadero de café de especialidad en Granada
- Despiertoo. Cafetería y tueste en la calle Jáudenes