Café vienés: receta con nata montada, paso a paso
El café vienés es café fuerte y caliente con nata montada por encima. Así de simple. El truco no está en la receta, sino en que la nata flote y no se hunda, y eso depende de la temperatura y de cómo la viertas.
El café vienés lleva café, azúcar y nata montada. Y se sirve sin remover. Se bebe a través de la nata, así que el primer sorbo es dulce y cremoso y el último es café casi puro. En Austria se conoce una bebida muy parecida con otro nombre, el Einspänner, que se sirve en vaso con nata encima.
Lo que necesitas
| Ingrediente | Cantidad orientativa |
|---|---|
| Café fuerte (espresso, moka o filtro concentrado) | 100-150 ml |
| Azúcar | 1-2 cucharaditas, al gusto |
| Nata para montar (35 % de materia grasa) | 50-80 ml |
| Canela o chocolate rallado (opcional) | Una pizca para decorar |
La nata tiene que ser de montar, con un contenido graso del 35 % o parecido. Una nata de cocinar no sube.
Cómo se hace
- Prepara el café fuerte y disuelve el azúcar en él mientras está caliente.
- Monta la nata bien fría, con varillas, hasta que esté cremosa pero aún fluida, no firme del todo. Una nata demasiado dura se queda como un bloque encima.
- Sirve el café en una taza o vaso resistente al calor, sin llenarlo hasta arriba.
- Coloca la nata con una cuchara, apoyada sobre el dorso, para que se deslice y flote.
- Termina con canela o un poco de chocolate rallado, y sírvelo sin remover.
Por qué se hunde la nata (y cómo evitarlo)
Casi siempre por una de tres razones: la nata está poco montada, el café está demasiado caliente o la has echado de golpe. Deja que el café pierda un par de minutos de temperatura y vierte la nata con cuchara, despacio.
No remuevas. El sentido de esta bebida es el contraste entre la nata fría y el café caliente. Si lo mezclas, tienes un café con leche, y es otra cosa.
Variantes que merece la pena probar
Con una cucharada de chocolate fundido en el fondo, queda más parecido a un mocca. Con un chorrito de licor, se acerca al café irlandés. Y con café frío y hielo, es una bebida de verano que se lleva bien con el granizado de café.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el café vienés?
Café fuerte y caliente, con azúcar, coronado con nata montada. No se remueve: se bebe a través de la nata.
¿Se puede usar nata de spray?
Se puede, pero se derrite mucho antes y deja un sabor más artificial. Si tienes unos minutos, monta la nata en casa con varillas.
¿Con qué café se hace mejor?
Un café fuerte, de tueste medio u oscuro, que aguante la nata y el azúcar. Espresso o moka bien cargada funcionan mejor que un filtrado suave.
¿Lleva leche?
No. Lleva nata, que es más grasa y más densa. Por eso flota sobre el café, cosa que la leche no hace.
Fuentes
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