Granizado de café casero: receta con y sin batidora
Un granizado de café es café fuerte, azúcar y frío, nada más. La parte difícil no es la receta, es la textura: si lo congelas sin más, te queda un bloque. Hay dos formas de evitarlo y las dos funcionan.
Para un granizado de café necesitas café más concentrado de lo normal y algo de azúcar. El frío le quita sabor a la bebida. Así que lo que a ti te parece fuerte en la taza, congelado se queda justo. El azúcar no es solo dulzor: ayuda a que no se congele del todo en bloque.
Las proporciones
| Ingrediente | Cantidad orientativa |
|---|---|
| Café fuerte, ya frío | 500 ml |
| Azúcar | 50-70 g (según lo dulce que lo quieras) |
| Un chorrito de leche o nata (opcional) | 50-100 ml |
Haz el café con la mitad de agua que usarías para una taza normal, o con una moka bien cargada. Disuelve el azúcar mientras el café aún está caliente, y déjalo enfriar del todo antes de congelar.
Método 1: con tenedor, sin batidora
- Vierte el café frío y azucarado en un recipiente plano y ancho (cuanto más superficie, antes se congela).
- Mételo en el congelador.
- Cada 30-45 minutos, rasca la superficie con un tenedor para romper los cristales y mezclar los bordes helados con el centro líquido.
- Repite entre tres y cuatro veces hasta que quede una nieve gruesa y brillante.
Es el método más lento, pero el que da cristales más grandes, que es lo que distingue un granizado de un sorbete.
Método 2: con batidora, más rápido
Congela el café en cubitos de hielo con antelación. Cuando quieras el granizado, tritura los cubitos con la batidora con un poco de leche o de café líquido hasta que quede una nieve espesa. Te lleva cinco minutos, y puedes prepararlo en el momento.
Si se te queda un bloque duro, no está perdido. Déjalo diez minutos a temperatura ambiente, pártelo en trozos y tritúralo con un chorro de café frío.
Cómo servirlo
Sírvelo en un vaso alto y frío, con un chorrito de leche o nata montada por encima si te gusta el contraste. El granizado de café es una bebida de calor. Tómalo deprisa, antes de que se derrita, y no lo prepares con mucha antelación.
Una nota sobre el café que usas
Un café muy tostado, de perfil achocolatado, aguanta mejor el frío y el azúcar que uno de tueste claro y acidez marcada. Para un café frío menos pensado como postre, mira el cold brew.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar lleva un granizado de café?
Entre 50 y 70 g por medio litro de café es un punto de partida razonable. Si usas menos, saldrá más duro y más amargo; si usas más, tardará más en congelarse.
¿Se puede hacer con café soluble?
Sí. Disuelve el café soluble con poca agua caliente para hacerlo concentrado, añade el azúcar y sigue igual. El sabor será más plano que con café recién hecho, pero la textura es la misma.
¿Por qué se me queda duro como un bloque?
Por falta de azúcar, o porque no lo has removido mientras se congelaba. Rasca la superficie con un tenedor cada media hora, o tritúralo con batidora cuando esté congelado.
¿Cuánto dura en el congelador?
Se conserva bien varios días, pero se endurece. Antes de servirlo, déjalo unos minutos fuera y rómpelo con un tenedor o con la batidora.
Fuentes
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